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  • 防腐剂的使用标准

    首页 / 包装 / 正文
    2019/10/5 16:54:08 作者: admin
     习惯上,二者常以用途而不是以化学结构相区分,因为同一物质如苯酚(phenol)低浓度时用作防腐剂,较高浓度时用作好剂。多数认为,防腐剂一词不适用于全身应用的好。常用作防腐剂和好剂的好有苯酚的各种取代物如联苯酚(biphenols)、甲酚(cresols)、二甲苯酚(xylenols),阳离子表面活性物质,卤素(halogens),氧化剂如过氧化氢(hydrogen per-oxide)和高锰酸盐(perman-ganates),苯胺染料(aniline dyes)和吖啶染料(acridine dyes),重金属盐,醇类(alcohols)和醛类(aldehy-des)等。

    防腐剂也应用以保持食品原有品质和营养价值为目的的好。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

    防腐原理

    防腐剂的防腐原理,大致有如下3种:

    一、是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。

    二、是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。

    三、是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。

    防腐剂使用标准

    谈到防腐剂,人们往往认为有害,其实在安全使用范围内,对人体是好的。我国防腐剂使用有严格的规定,防腐剂应符合以下标准:

    合理使用对人体无害;

    不影响消化道菌群;

    在消化道内可降解为食物的正常成分;

    不影响好好素的使用;

    对食品热处理时不产生有害成分。

    我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂,其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强,而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3,因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉,在我国仍普遍使用,主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾好力强,毒性小,可参与人体的正常代谢,转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看,以生物发酵而成的生物防腐剂,将成为未来的发展趋势。

    常用防腐剂

    简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。

    复配糕点防腐剂

    复配糕点防腐剂

    1、苯甲酸及其盐类

    白色颗粒或结晶粉末,无臭或略带安息香的气味。其防腐好PH为2.5—4.0,在PH5.0以上的产品中,好效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40,好已全面取缔其在食品中的应用。

    有苯甲酸和苯甲酸钠二类;苯甲酸又称为安息香酸,故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水,在空气(特别是热空气)中微挥发,有吸湿性,大约常温下0.34g/100ml;但溶于热水;也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠;苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。我简单介绍一下苯甲酸钠:苯甲酸钠大多为白色颗粒,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛性;易溶于水(常温)53.0g/100ml左右,PH在8左右;苯甲酸钠也是酸性防腐剂,在碱性介质中无好、抑菌作用;其防腐好PH是2.5-4.0,在PH5.0时5%的溶液好效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大,易穿透细胞膜进入细胞体内,干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储,并抑制细胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起到食品防腐的目的。
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